cipolla - Gabriele Torcianti

Vellutata di piselli

Dosi per 4 persone
Tempo di esecuzione:30′
Difficoltà: facile

Ingredienti:

350 gr piselli fini (anche surgelati)
2 patate piccole
1 cipolla piccola
olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Affettare la cipolla e metterla in una casseruola. Stufarla molto lentamente con poco olio, aggiungendo acqua per non farla colorare.

Sbucciare e affettare le patate ed unirle alla cipolla ammorbidita. Alzare la fiamma in modo da insaporire il composto, aggiungendo poca acqua alla volta per evitare che si bruci e mescolando ogni tanto. A questo punto inserire i piselli freschi (o ancora congelati), avendo cura di alzare la fiamma e mescolare tutti gli ingredienti. Coprire gli ingredienti di acqua e salare (non completamente). Portare a bollore e lasciare cuocere per circa 10′ a fuoco moderato con il coperchio, poi 5′ senza alcuna copertura. Appena le patate avranno una consistenza morbida spostare la pentola dal fuoco e frullare col minipimer fino ad ottenere un composto liscio e verde brillante. Il colore rimarrà tale se non avremo esagerato con la cottura.

A questo punto a me piace passare il composto in un colino a maglie strette direttamente in una zuppiera di servizio, per renderlo ancora più cremoso. Assaggiare e aggiustare di sale.

Servire con un filo d’olio e una macinata di pepe, accompagnando con crostini di pane integrale.

Il tocco in più!

Si può completare il piatto con semi di girasole e zucca tostati in padella oppure con nocciole tritate. Per i più golosi una grattugiata di ricotta salata.

Salsa “tonno e fagioli”

Ingredienti (per 2 persone):

1 scatola di fagioli borlotti (230 gr sgocciolati)
1 scatola di tonno all’olio di oliva o tonno naturale (110 gr)
1 cipollotto (o mezza cipolla piccola)
1 cucchiaio di olio evo (di più in caso di tonno al naturale)
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare inizialmente piano e poi più veloce fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Servire con pane o cracker integrali.

Questa ricetta unisce alcuni ingredienti tradizionali in una versione “comoda” e versatile. Per una colazione salata, uno spuntino o un aperitivo.

Cous cous con curry di seppie e verdure

Ingredienti (per 4 persone):

2 coste di sedano
3 carote piccole
1 cipolla piccola
1 zucchina
1 peperone
500 gr di seppie
1/2 barattolo di latte di cocco (o una confezione di panna vegetale)
curry giallo (preferibilmente in pasta)
brodo di verdura (acqua, sedano, carote, cipolla)
sale q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla (non usate il dado, please, si può preparare tranquillamente al momento). Tagliare le verdure a cubetti uguali: utilizzare solo la parte esterna della zucchina, quella interna potete metterla nel brodo.

Mettere la cipolla in una padella con un filo d’olio e stufare aggiungendo il brodo. Unire le altre verdure e saltare per fare insaporire. A questo punto unire il curry e continuare a stufare aggiungendolo poco alla volta il brodo. Le verdure devono rimanere abbastanza croccanti ad esclusione della cipolla che si deve ammorbidire.

A cottura ultimata aggiungere le seppie a striscioline sottilissime e saltare 30 secondi per insaporire. Aggiungere un mestolo colmo di brodo e riportare a bollore. Non abbiate paura che le seppie cuociano poco, al contrario, scottandole appena rimarranno tenere!

A questo punto aggiungere il latte di cocco, salare e riportare a bollore per poi spegnere.

Preparare il cous cous (nella foto ho utilizzato quello di mais e riso) secondo le indicazioni.

Infine servire nei piatti il cous cous insieme al curry e all’immancabile sughetto.

Insalata di ceci estiva

Una insalata facile e veloce adatta ai mesi estivi. Un carico di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Le dosi sono per 4 persone se si prepara come antipasto, per 2 se è il piatto principale.

Ingredienti:

460 gr di ceci lessati (2 confezioni sgocciolate)
1 costa piccola di sedano
2 carote piccole
1 pera (tipo estiva)
1/2 peperone giallo
1 prugna
1/2 cipolla piccola (o un cipollotto)
100 gr di feta (1/2 confezione)
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sgocciolare i ceci e metterli in un’insalatiera. Mettere sul fuoco un pentolino di acqua leggermente saltata e tagliare il sedano e la carota a piccoli cubetti uniformi. Quando l’acqua è in ebollizione, sbollentare sedano e carota per un paio di minuti. Quando scolate le verdure ricordate di raffreddarle passandole sotto l’acqua fredda (o immergendole in un contenitore di acqua e ghiaccio) ciò permetterà che mantengano un colore brillante. Una volta fredde unirle ai ceci.

Tagliare tutte altre verdure e la frutta (sempre a cubetti regolari) e raccogliete tutto nell’insalatiera. Schiacciare una parte della feta e tagliate a cubetti la rimanente.

Condite con un buon olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Questa gustosa insalata, che esalta la sapidità della feta e la dolcezza della frutta, è ottima anche per un buffet. Potete servirla come finger food in piccole ciotoline.