sale - Gabriele Torcianti

Salsa “tonno e fagioli”

Ingredienti (per 2 persone):

1 scatola di fagioli borlotti (230 gr sgocciolati)
1 scatola di tonno all’olio di oliva o tonno naturale (110 gr)
1 cipollotto (o mezza cipolla piccola)
1 cucchiaio di olio evo (di più in caso di tonno al naturale)
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare inizialmente piano e poi più veloce fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Servire con pane o cracker integrali.

Questa ricetta unisce alcuni ingredienti tradizionali in una versione “comoda” e versatile. Per una colazione salata, uno spuntino o un aperitivo.

Hummus veloce

Ingredienti (per 2 persone):

1 scatola di ceci lessati (230 gr sgocciolati)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 spicchio di aglio
Olio evo
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di tahin (salsa di sesamo)
Prezzemolo
Peperoncino in polvere
Acqua calda
Sale q.b

Procedimento:

In una padella scaldare 2 cucchiai d’olio, il cumino e uno spicchio di aglio leggermente schiacciato. Dopo qualche minuto unire i ceci ed insaporire per ulteriori 5/6 minuti.

Dopo aver eliminato l’aglio mettere i ceci saltati nel mixer con il succo di limone, la tahin e un po’ di acqua calda per raggiungere una consistenza cremosa. Frullare e salare. È possibile aggiungere olio in alternativa all’acqua. Si perde forse in leggerezza si guadagna un po’ in gusto.

Una volta ottenuta una crema liscia e profumata servire in una ciotola con un filo di olio, un pizzico di peperoncino e qualche ciuffo di prezzemolo tritato.

L’hummus è ottimo con verdure, pane o pita. In caso si voglia utilizzare questa salsa come accompagnamento di un pinzimonio è bene renderla più fluida aggiungendo olio e acqua.

Insalata di ceci estiva

Una insalata facile e veloce adatta ai mesi estivi. Un carico di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Le dosi sono per 4 persone se si prepara come antipasto, per 2 se è il piatto principale.

Ingredienti:

460 gr di ceci lessati (2 confezioni sgocciolate)
1 costa piccola di sedano
2 carote piccole
1 pera (tipo estiva)
1/2 peperone giallo
1 prugna
1/2 cipolla piccola (o un cipollotto)
100 gr di feta (1/2 confezione)
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sgocciolare i ceci e metterli in un’insalatiera. Mettere sul fuoco un pentolino di acqua leggermente saltata e tagliare il sedano e la carota a piccoli cubetti uniformi. Quando l’acqua è in ebollizione, sbollentare sedano e carota per un paio di minuti. Quando scolate le verdure ricordate di raffreddarle passandole sotto l’acqua fredda (o immergendole in un contenitore di acqua e ghiaccio) ciò permetterà che mantengano un colore brillante. Una volta fredde unirle ai ceci.

Tagliare tutte altre verdure e la frutta (sempre a cubetti regolari) e raccogliete tutto nell’insalatiera. Schiacciare una parte della feta e tagliate a cubetti la rimanente.

Condite con un buon olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Questa gustosa insalata, che esalta la sapidità della feta e la dolcezza della frutta, è ottima anche per un buffet. Potete servirla come finger food in piccole ciotoline.

Finti nachos all’olio

Ingredienti:

250 gr di farina integrale
150 gr di farina 00
2 cucchiaini di sale
10 cucchiai di olio EVO
16 cucchiai d’acqua (q.b.)
erbe aromatiche a piacere tritate

Procedimento:

Impastare sul tagliere gli ingredienti come per un normale impasto a sfoglia. Farlo riposare coperto per un’ora. Stendere sottile, meglio con il tirasfoglia, e creare dei triangoli da posizionare sulla teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 140 gradi fino a leggera doratura. Servire come sostituto del pane oppure con salsa di pomodoro aromatizzata piccante, formaggio fresco, etc…